35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶(píng)窑镇等多地农贸市场， 有一种美味已经悄然上市(shàngshì) 清蒸鲜嫩，油炸酥脆有嚼(jué)劲， 是余杭人最爱的河鲜(héxiān)之一。 因为它上岸后难(hòunán)储存， 每年只在初夏(chūxià)、黄梅天前后， 苕溪边上的老百姓才有这口福(kǒufú)。 小编从余杭(yúháng)农贸市场上了解到， 市场在售的逆鱼根据大小(dàxiǎo)区分价格， 大(dà)的35元一斤，小的24元一斤。 刚上市(shàngshì)的逆鱼量不是很多， 但(dàn)鱼子饱满口感鲜美，非常抢手， 稍晚一点到(dào)农贸市场，就买不到了。 黄湖赐璧(bì)村村民小陈就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮经验(jīngyàn)的他， 决定把这条鱼烧进自己拿手(náshǒu)的面里。 无论是油炸后浇汤汁(tāngzhī)，还是直接红烧， 但每年这个(zhègè)季节吃逆鱼， 成了他一种别样的(de)仪式感。 “我就记得小(xiǎo)的时候， 家里都会(huì)烧这个鱼吃， 籽(zǐ)很多，味道特别好。” 是逆(nì)鱼最好吃的时候， 面条裹上鱼肉(yúròu)的鲜美， 味道就稍逊色(xùnsè)了一些。 逆鱼学名叫似剌(lá)鳊鲍， 是一种江湖中常见的(de)小型鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节逆水溯游的习性而(ér)得名。 长江(chángjiāng)乃至黄河等水系中也有。 个头虽不大，但繁殖(fánzhí)很快， 是(shì)一种重要的食用鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿苕溪而上(shàng)， 此时(cǐshí)的逆鱼肚子里有大团鱼子， 还研究出了不少(bùshǎo)烹饪办法。 杭州人最常见的做法(zuòfǎ)， 再用酱油(jiàngyóu)、料酒、姜、 糖等佐料拌成的(de)酱料， 合着油炸过(guò)的逆鱼一起下锅卤制。 出锅(chūguō)后倒上一点酱油， 鱼香诱人(yòurén)，吃出逆鱼最原始的鲜味。 另外(lìngwài)油炸的味道酥脆，金黄色的鱼子 几乎占去(zhànqù)了鱼儿身体的一半。 按照(ànzhào)杭州吃货的说法， 炸、煮、烹(pēng)、煎、烤…… 没有(méiyǒu)什么是逆鱼不能做的！ 编辑 王佳敏(wángjiāmǐn) 审核 蒋波 谢珂